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分析一下海藻糖穩定性和安全性

更新時間:2021-03-12   點擊次數:897次
  海藻糖用來保存研究用生物制品,如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等,食物加工,精細化工等。與此同時,海藻糖在化妝品上的應用是基于其具有優異的堅持細胞生機和生物大分子活性的特性。
  海藻糖穩定性和安全性:
  穩定性和安全性海藻糖是天然雙糖中穩定的一類。因為不具有還原性,對熱和酸堿都具有非常好的穩定性。在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會產生美拉德反應,可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。
  海藻糖進入人體內在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖,然后被人體的推陳出新所使用,是一種重要的能量來源,對人體健康安全有益。海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對濕度90%以上的地方超越1個月,海藻糖也簡直不會吸濕。因為海藻糖的低吸濕性,將海藻糖應用于該類食品中可降低食品的吸濕性,然后有效延伸產品的保質期。
  海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉變溫度,高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時,能有效地提高其玻璃化轉變溫度,更簡單構成玻璃化狀態。這種特性結合海藻糖的工藝穩定性和低吸濕性,使其成為一種高蛋白質防護劑和抱負的噴霧干燥風味堅持劑。
  海藻糖是生物體對于外部環境改變所構成的一種典型的應激代謝物,維護機體抵抗外部惡劣環境。同時,海藻糖還能用于維護生物體內DNA分子避免放射線引起的損傷;外源性的海藻糖對生物體也具有非特異性維護作用。
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